炒菜用什么

炒菜时使用的材料和调料包括：

油类

植物油：如花生油、玉米油、调和油等。

香油：增加菜肴的香味和色泽。

盐

食用盐：用于调味和增加食物的基本咸味。

酱油

生抽：用于增加食物的鲜味和颜色。

老抽：用于上色和增加食物的香气。

蚝油：用于增加食物的鲜味和浓郁度。

糖

白糖：用于提鲜和增加食物的甜味。

冰糖：用于增加食物的甜味和色泽。

醋

白醋：用于增加食物的酸味和清新感。

料酒

料酒：用于去腥提鲜，适合烹饪肉类和海鲜。

香料和调味品

花椒：增加麻味和独特风味。

八角：增香去腥，使菜肴味道更浓郁。

辣椒：刺激味蕾，开胃，适合喜欢辣的人。

葱、姜、蒜：去腥增香，是烹饪的好帮手。

五香粉、番茄酱、甜面酱、剁辣椒等：根据菜肴类型增加风味。

其他辅助材料

淀粉：用于勾芡、腌制和上浆。

冰糖：用于红烧肉等菜肴，增加甜味和色泽。

芝麻酱：用于制作麻酱凉面、麻酱鸡丝等。

锅铲、筷子、勺子等：用于翻炒和盛装食物。

这些材料和调料可以根据个人口味和菜肴类型进行选择和搭配，以达到最佳的风味效果。