开单顺序
凉菜、海鲜菜品先点，从单据左下角向上写，以便撕单。
中厨菜及主食从右上角向下写。
点菜程序
接意见卡（菜单）。
写清台号、人数。
拉自选车（菜夹）。
介绍本店招牌菜。
依次点选凉菜、主菜（海鲜）、明档、陈列柜菜式、蔬菜、汤、主食。
开单注意事项
字迹清晰、工整，特别是数量上要特别注意。
与7、6、0、01、9、1、7等字要分开，不能写得模棱两可。
菜名不能写错，不能自编菜名，不能写别字或漏字。
写第一个菜时应征询客人是否来齐，以确定菜是否可以马上做，不能做的在单据明显处注明“备叫”。
接受客人点菜单后，如果去拿夹子，须暂时离开，应给客人说明，最好是边介绍边让其他人去拿，如传单员、明档有空闲传菜员和其他点菜员，同时要检查是否拿对了。
写字的速度要快，一定要紧跟客人，不要为写一联单而把正在点菜的客人丢了。
写字的力度要够，力贯四联。
注意单位不要写错，例如：中份、大份、例汤和所有自选柜菜式等。
点某菜品做汤、煲粥、做羹、刺身，都要写清人数，以便厨部知道放汤的多少，上几个配料等。
一式两份或多份的开法，即在右上角注明“一式几份”的字样，海鲜须写总重量，中厨写1份，例如：“清蒸桂鱼 3 条 4.9 斤，一式三份”。
接受付款并开具发票
客人用餐结束后，收银员进行收款操作，包括处理现金、会员储值卡或其他付款方式。
最后打印出消费小票并交给客人，完成整个打单流程。
如果需要发票，顾客可以直接告诉服务员，服务员会帮助开具。需要分清是因公还是因私，并告知相应的发票抬头、税号等个人信息。
以上步骤和注意事项可以帮助您在吃饭时顺利开单，确保流程的准确性和高效性。
