在各项监测空气质量的指标中，PM2.5细颗粒物指数日益被大众所熟知。人体在呼吸时可将直径≤2.5微米的颗粒物吸入细支气管和肺泡中，直接影响肺的通气功能，对健康危害极大。做饭时产生的油烟污染物，会导致室内PM2.5超标，甚至可达到严重污染。
专家说
做饭时的燃料、食材、食用油中的化学物质在高温下发生化学反应，产生黑碳气溶胶等挥发性有机物，其中含有大量多环芳烃、杂环胺类、醛、酮等物质。
在煎、炒的烹饪方式中，会大量生成这类污染物。同时，烹饪时食用油和食材中的低沸点化合物受热挥发到空气中，与冷凝水蒸气结合，也会形成肉眼可见的烟雾，这一现象在炒辣椒时非常明显。
由此可见，做饭对室内空气质量影响很大，我们必须重视做饭时的空气污染问题。
PM2.5对人体的危害
在人的呼吸过程中，PM2.5很容易进入人体内，其中除有一小部分滞留在鼻腔、气管和支气管外，其余多数会直接进入肺泡。进入肺泡的颗粒物一部分会沉积下来，另一部分将随淋巴液进入支气管淋巴结和血液循环系统，然后输送到人体各个组织和器官，它们在人体内可以滞留数年之久。进入人体肺部及血液的PM2.5，能引发心脑血管疾病、哮喘、支气管炎等。
如何减少做饭时产生的PM2.5
√ 蒸、煮的烹饪方式对室内空气质量影响较小，是较为健康的烹饪方式。如果需要进行煎、炒，应控制火力和时间，减少油烟产生。
√ 做饭时，尽量使用清洁且不易生锈的锅具。锅具底部的油垢也是造成烹饪时空气污染的重要因素之一。使用旧铁锅时，应及时铲除锅底的铁锈和油垢。
√ 使用环保抽油烟机时，应保持稳定的气流环境，以提升排油烟效率。
