带鱼可能是南、北方都喜欢吃的一种海鱼了。不过，我个人认为北方的带鱼要比南方的好吃一点。南方带鱼的背鳍上通常会有像石头一样硬的圆核，而且肉质也比较硬一些。北方带鱼就没有这样的圆核，由于水冷的原因，肉质比较嫩、比较鲜。

在大连，我们一般称带鱼为“刀鱼”。渤海湾的刀鱼非常有名，可惜现在市场上基本看不到了。偶尔渔船打上来几条，也会被酒店收购，而且价格奇高，已不是普通百姓家的桌上菜了。现在，大连已经开海了，带鱼开始大批量的上市了，不过基本都是黄海捕捞的。

带鱼的做法很多，我们这里最常见的就是家焖了：葱姜蒜爆锅加入清水，放入带鱼，调料只用黄豆酱和酱油，小火慢炖，待到汤汁浓郁，鱼肉吸收了酱香，十分的鲜嫩好吃。红烧带鱼一般南方常见，我们这里的饭店也有，但步骤比较繁琐，在家做就显得麻烦一点。今天，我试着用相对简单一点的方法，来做一道家常版的红烧带鱼。下面，来看看做法吧：

【红烧带鱼】~~~特点：颜色红润，味道咸香，酸甜软嫩

【食材】带鱼

【调料】食用油、盐、白糖、陈醋、番茄酱、酱油、老抽、葱花、姜粒、蒜末

【制作步骤】

1、带鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，用刀在鱼身上改一字花刀，然后切成大段。

2、平底锅烧热倒入食用油，把带鱼段放入平底锅中，小火慢煎；煎大概5分钟左右，轻轻晃动平底锅，如果带鱼段能够移动，就可以翻面煎另一面。

3、带鱼段煎至两面金黄，即可盛出。

4、在碗中放入1勺番茄酱、3勺白糖、2勺酱油、1勺盐、2勺陈醋和1勺老抽，搅拌均匀。

5、锅烧热后倒入食用油，下葱花、姜粒和蒜末爆香，倒入调好的料汁。

6、放入煎好的带鱼段，加入清水没过带鱼。

7、大火烧开转中小火炖10分钟左右，然后打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠即可盛出。

8、将烧好的带鱼盛入盘中，撒上葱花即可。

经验总结：

1、海鱼的腥气主要来自鱼鳃和内脏，所以在清理海鱼时一定要把鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜去除干净。

2、煎鱼时，不要急于翻面，要小火慢煎，煎到轻晃锅时鱼能移动再翻面，这样可以使鱼保持完整，不粘锅不破皮。

3、料汁的调配，可以根据自己的口味来调整配料和用量。