河南日报客户端记者 郭歌 张魏
美食是了解一座城的开始，萦绕舌尖的味道，是读懂一座城的关键。
从征服人们的味蕾到决定人们的目的地，美食在旅游中扮演着重要角色。流量的推波助澜下，美食“出圈”带动地方文旅“突围”，“舌尖上的旅行”已成为文旅消费新趋势。
今年1月，国务院办公厅印发《关于进一步培育新增长点繁荣文化和旅游消费的若干措施》，提出如下措施：支持商业综合体、商圈、景区、街区、文化产业园区等打造创意市集，嵌入文创、剧场、展览、特色书店、运动健身、文化主题餐饮等业态。
今年春节期间，话题#来河南总有一款美食吸引你#在网络引发热议，冲上微博热搜榜。河南美食融合南北之味，无论是传统宴席还是特色小吃，每位游客都能在河南找到熨帖舌尖的味道。
当“武则天”成为下饭“搭子”、胡辣汤和奶茶成“两掺儿”，博物院“进军”菜市场……在河南，豫宴千年，在舌尖上完成“穿越”；非遗跨界，两两相融为神仙组合。文化主题餐饮，能否成为下一个文旅“顶流”？
一口吃透千年 文化主题餐饮玩出“爆款”
3月16日晚，洛阳十三坊的灯火次第亮起，丝竹声自朱门内流淌而出。步入武皇盛宴的殿堂，一袭华服的“侍女”手执宫灯引路，全息投影的牡丹在穹顶次第绽放，水幕倾泻如银河，升降舞台上，舞者衣袂翩跹，演绎着武则天从才人到帝王的传奇一生。
宾客身着汉服，箸尖轻点牡丹燕菜，酸辣滋味尚未入喉，空中威亚滑轨上的“飞天仙子”已掠过席间，掌声与惊叹声交织，盛唐的繁华在这一刻“活”了过来。
武皇盛宴定鼎门店店长郭春利向记者介绍，武皇盛宴就是以“沉浸式演艺”为核心的餐饮体验项目，菜式以洛阳水席与传统豫菜为主调，兼则融汇南北风味。演出以武则天生平为脉络，结合龙门石窟、牡丹等洛阳元素，借助全息投影与升降舞台，让每道菜成为剧情的“引线”。
“开业至今，日均接待游客近500人次，150个餐位需提前预约，外地游客占比达90%，春节假期单日翻台率高达4次，营收同比增长200%。”郭春利说。
郑州游客徐女士身着襦裙，举着手机记录演出：“穿汉服、看表演、品水席，人均200元就能‘穿越’，性价比超高！”西安大学生张轩感慨：“原本以为只是网红打卡，没想到从妆造到演出细节都考究，连餐具纹样都有文献依据，文化体验远超预期。”
与武皇盛宴遥相呼应，开封大河希尔顿逸林酒店的“宋宴”复原宋代点茶、插花雅集，将开封传统小吃和淮扬菜相结合，让食客在蟹酿橙、小笼包的滋味中触摸风雅宋韵。
在北京老舍茶馆深度体验戏曲文化和饮食文化；在南京的金陵梦华里沉浸式体验一场大明御宴。纵观全国，像这样“美食+文旅”的沉浸式表演，在北京、南京等地已有较为成熟的产业模式。
这些通过植入特定主题的体验式演艺，融入特色美食等业态的立体场景，以其独特人文体验，吸引了游客的广泛关注。
河南省餐饮与住宿行业协会副秘书长靳中兴认为，沉浸式演艺的餐饮体验是一种“文化仪式感再造”。“仪式不是摆盘与汉服的堆砌，而是通过历史叙事、互动设计与在地文化勾连，让体验‘入心’。”靳中兴说，武皇盛宴的“妆造司”免费提供汉服与发饰，演员与游客即兴对诗，皆是“让仪式自然生长于场景中”。
当宫廷盛宴遇见市井烟火，河南的“美食引力”更显多元。
夜幕下的洛阳西工小街，小街锅贴与浆面条的香气蒸腾，百米长街日均客流过万；开封鼓楼夜市，杏仁茶与炒凉粉的摊位前，游客摩肩接踵，2024年春节期间创下单日10万人次客流纪录。
西工小街所在的洛阳市洛阳古城特色文化街区、鼓楼夜市所在的开封市鼓楼特色文化街区，均被评为国家级夜间文化和旅游消费集聚区。鼓楼夜市主打“老字号”和“夜市”文化，西工小街强化汉服体验与本地小吃，形成“美食+场景”沉浸消费场域。
靳中兴分析，这类街区是根据市民习惯和城市历史自然形成的，成功的关键在于“平民化体验与文化符号的平衡”——价格亲民、品类鲜明，同时以仿古招牌、非遗展示等轻量文化元素提升质感，“让游客用一碗汤的钱，买走一座城的记忆”。
截至目前，河南省文化和旅游厅联合各地市推出了多条特色美食主题旅游线路，结合非遗文化、地域风味和乡村旅游资源，为游客提供沉浸式美食体验。这些线路通过“美食+文化+场景”的创新设计，展现了河南从豫南茶乡到豫北面食的多元饮食文化版图，并依托政策支持和区域协作推动消费升级。
如何更好地以美食为支点撬动文旅产业？靳中兴提出三重路径：一是深挖“美食IP”，如洛阳水席可联动牡丹文化节推出限定宴席；二是打造“体验链”，将烹饪技艺研学、食材溯源之旅融入行程；三是借力数字传播，“一道菜带火一座城”的案例在短视频时代屡见不鲜，“但需避免同质化，用故事赋予美食独特性”。
非遗、文物、“Z世代”……餐饮跨界融合的N种可能
美食承载着一个地方的历史、传统风俗和生活方式，是旅游中不可或缺的体验元素。道口烧鸡、鲤鱼焙面、桶子鸡、胡辣汤……河南特色非遗美食资源丰富，一道道非遗美食，已深深烙刻在城市的文化符号中。随着“美食+文旅”模式的兴起，更多非遗元素也助力文化和旅游深度融合。
3月18日，走过长长的青石板路，进入登封市嵩山不一般文化主题餐厅，映入眼帘的是古朴的传统八仙桌、雅致的过门屏风和宫廷灯笼，雕梁画栋透出古典气质。
在餐厅里，记者还看到了集文物收藏、陈列展示、学术科研于一体的大禹文化展览馆。“巍巍嵩山孕育了博大精深的禅武文化，还有深厚的大禹文化，以嵩山不一般为代表的餐饮文化体验，是其精粹之一。”餐厅负责人贺占有说，创立之初的目标就是打造能吃水席的博物馆、登封人的会客厅。
来这里体验特色非遗，吃和听都不耽误。每天特定时段，河南非遗河洛大鼓闪耀登场，胡弦声响，曲声悠扬。
身为登封民间水席厨艺传承人的贺占有，历经多年潜心研究、挖掘整理出八凉八热八汤二十四道菜，个个独特而经典。
“吃饭的古典氛围和河洛大鼓很搭！这几天有空，专门过来听听。”外地游客刘先生说。在这家餐厅，像刘先生这样的外地游客不少。贺占有说，登封河洛大鼓这一特色曲艺品种，已经在此扎根，成为宣传登封非遗的重要阵地之一。
登封市公共文化发展中心主任袁栋洋很欣赏这个形式，他认为登封嵩山不一般与河洛大鼓的融合，创新了非遗活态传承新模式。“通过沉浸式场景建构实现，水席以味觉延续饮食记忆，河洛大鼓演绎以声情并茂传续文化，二者在饮食与动态展演中塑造了独特的文化体验。这种活态保护模式，拉长了非遗传播链条，扩展了非遗受众群体，构建起非遗助推文旅发展的新视角。”
在社交媒体的强大传播效力中，特色美食已成为吸引游客的亮点之一。从淄博烧烤，到甘肃天水麻辣烫的“出圈”，吸引了大批游客，“Z世代”的年轻人往往为了美食，会奔赴一座城。
“冬天的第一杯奶茶竟然是胡辣汤味的”“神仙组合，听起来就想试试”“味道让人意想不到”……此前，眷茶联名胡辣汤品牌方中山推出“胡辣汤干酪奶茶”，相关话题一出，在互联网掀起热议，抖音话题播放量超千万，线下引发网友纷纷打卡。
“联名的初衷，并不是为了猎奇，我们想用本土的好东西，做出体现地域特色而且还好喝的茶。”眷茶相关负责人表示。
餐饮的跨界融合已成为带动消费的新引擎，满足消费者情绪价值的同时，也引发更深层次的文化认同。
2024年9月，河南博物院与眷茶合作，共同打造了“菜市场里的博物馆”。市民们惊叹于文物跳出展柜，以接地气的形式融入菜市场，年轻人群体中掀起逛菜市场的“潮流”。
在郑州纬四路农贸市场，“莲鹤方壶”紧挨着彩椒和番茄，“贾湖骨笛”横卧在茄子和菌菇间，“绿釉立姿陶狗”被一圈鲜蔬围绕，“青铜神兽”在生姜和大蒜中“吐舌”。
从大热的考古盲盒，到色香味俱全的美食文创，目前，河南博物院文创已有2000多种，通过与众多企业的合作，不断扩展文化输出的边界。
“以年轻化表达重构文化IP、以市场化机制联动企业、以科技赋能拓宽传播边界，实现多领域的跨界融合，是让文物‘活起来’、让文化‘火下去’的核心密码。”河南博物院院长马萧林说。
千年烟火，百味人间。从宫廷盛宴到夜市小摊，河南正以美食为经纬，织就一张贯通古今的文化之网。当箸尖触碰的不仅是味蕾，更是一个时代的呼吸，美食文旅的“河南范式”，已然在舌尖上写就新的传奇。
