土豆咱都不陌生，但土豆做成的“大米”，你尝过吗？
煮好的土豆米。来源：央广网
去年11月，“土豆米”生产线在云南省昭通市投产。研发团队负责人、中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇接受新华社采访时曾说：“这不仅是我国第一条把新鲜马铃薯变成干燥大米的生产线，也是世界第一条。之前没有这个技术，这是我们团队自己的技术。”
今年3月，“土豆米”开始正式上市售卖，网友们直呼：“土豆脑袋狂喜！”
刚生产出的“土豆米”。来源：潮新闻
土豆如何巧变米？背后有怎样的故事？近日，记者赶赴昭通替网友尝鲜“土豆米”。
01
记者实测： 闻着有谷物香，吃起来很Q弹
全国首条“土豆米”生产线位于昭通市巧家县马树镇，海拔超过2800米的大山，在3月中旬迎来了几场降雪。竖着“全力书写高原特色农业发展新篇章”牌子的土地盖上了一层积雪，积雪下面就长着“土豆米”的原料土豆。
位于昭通市巧家县马树镇的全国首条“土豆米”生产线。来源：潮新闻
对于在高原生长的土豆来说，现在既是播种的季节，也是收获的季节。前几日刚从地头挖来的土豆，已经投入了生产。在“土豆米”生产车间，刚从生产线上下来的土豆米呈黄褐色，形状和大小都和普通大米类似。
“现在用的是红皮黄肉的‘合作88’品种，收获之后就送上生产线，无需通风、恒温、恒湿的储藏场所，省下了很多仓储成本。”巧家洪邦农业发展有限公司（以下简称“巧家洪邦”）总经理李昱霖介绍，生产线每小时可处理新鲜土豆20吨。经初步测算，用2.5吨土豆配一定比例的昭通高原苦荞粉和玉米粉可以加工出1吨“土豆米”，预计年产量约为1000吨。
“土豆米”的产品配料表显示，除了新鲜土豆，还添加了苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸酯。李昱霖说，“土豆米”的烹饪方式与普通白米饭类似，可以蒸、煮，用微波炉加热，但由于经过高温高压灭菌后已经熟化，所需的水量和时间均少于普通白米饭。
蒸好的“土豆米”，口感很“Q弹”。来源：潮新闻
记者尝了次鲜，跟着工作人员用蒸箱蒸制“土豆米”。按照说明书，清水洗净后无需泡水，直接倒进盘子放入蒸箱蒸制即可。25分钟后，黄澄澄的“土豆米”出锅。看颜色和蒸前相差不大，像是裹上了一层咖喱；闻味道，蒸熟后有了谷物的清香；吃起来，尝不出“土豆味”，明显区别于普通大米的是口感很“Q弹”、比较有嚼劲。
李昱霖介绍，“土豆米”并非简单的形状改造，“Q弹”口感源于其生产工艺。“高温挤压造粒+低温干燥”技术，重塑了马铃薯淀粉链的构型，使马铃薯成为米粒状，添加的甘油硬脂酸酯又增加了黏性，使它有了类似普通米饭的“弹性”。此外，“土豆米”保留了土豆90%以上的天然营养成分，与普通大米相比，脂肪、碳水化合物、糖分含量更低，蛋白质含量更高，含有的蛋白粗纤维使得饱腹感也更强，“适合糖尿病患者、健身爱好者及中老年人，也有助于培养孩子食用粗粮的习惯”。
02
每公斤售价30元，尝鲜者众多
昭通产“土豆米”3月初开始上市，目前主要线上售卖，在部分电商平台已开设官方店铺，线下销售渠道正在接洽中。
某电商店铺正在售卖的“土豆米”，优惠后售价为一盒（950克）33.8元，两盒（每盒950克）60.8元，三盒（每盒950克）83.4元。多个链接累计销售超过15000单。
即将发货的“土豆米”。来源：潮新闻
不少网友表示，如果作为日常主食，“土豆米”是不是有些太贵了？
“我们目前也在收集市场反馈，口味、包装等方面之后都可能调整。”李昱霖说，如果之后扩大产能，价格有望降低，“但‘土豆米’的成本摆在那里，不会太便宜。”
李昱霖的老本行是种薯种植，“跨界”生产“土豆米”，背后是“靠天吃饭”的传统农业迫切想要延伸产业链的期待。
“受种植面积、灾害天气、市场行情等影响，鲜食土豆的售价波动较大。行情最好时地头价最高超过3000元一吨，价格低时却只有三分之一。做成‘土豆米’后产值增加超过十倍，同时延伸产业链也能为企业降低风险。”李昱霖说，目前年生产“土豆米”1000吨，可实现产值3000余万元。
全国首条“土豆米”生产线落地的机会，是怎么被昭通“抢”到手的？多位采访对象讲述了故事经过。
一方面，被称为“世界马铃薯高原种薯之都”的昭通“土豆家底厚”。据昭通市农科院院长胡徳波介绍，昭通是云南马铃薯主产区，也是生产马铃薯最适宜的区域之一。全市有110万户400万人种植马铃薯，占总人口的65%，2024年马铃薯种植达237万亩、产量达350万吨。充足的优质马铃薯供应，成了当地争取合作的底气。
在昭通，土豆一日三餐必备。来源：潮新闻
另一方面，昭通的主动和诚意写就了这段故事。中国作物学会马铃薯专业委员会高级别专家咨询组成员、云南农业大学教授郭华春是“土豆米”来到昭通的“牵线人”。据他回忆，在2023年的中国马铃薯大会上，中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇在演讲中介绍了“土豆米”。当时，由胡徳波带领的一支参会团队正在台下，很快找到郭华春引荐。
“最开始研发团队用的就是市场上销售的土豆，他们也想更加了解这个行业。我们去了云南不少土豆产地了解、对接，其中昭通最积极、有诚意，很快决定投资680万元建设生产线，其中乡村振兴衔接资金480万元，企业自筹200万元。”郭华春告诉记者，行动最快、主动作为，是昭通能争取到合作机会，让这条生产线落地的重要原因。
03
辅粮变主粮，背后是“一盘大棋”
不少网友纳闷，喜欢土豆的人为什么不直接吃土豆呢，将“土豆米”推向市场的意义何在？它究竟算是土豆还是大米？
被学生昵称为“土豆教授”的郭华春给出了答案：土豆变大米，由辅粮变主粮，实现薯类杂粮的主食化和产业化。
说到这里，就不得不提到关于食物的“一盘大棋”。2025年中央一号文件提到，要构建多元化食物供给体系。践行大农业观、大食物观，全方位多途径开发食物资源——这已经是中央一号文件连续3年提及大食物观。
“‘土豆米’突破了‘向耕地要粮食’的传统思维，实现了‘向加工要粮食’。”郭华春说，土豆的优势在于亩产高、生长不“挑地方”，但新鲜土豆80%左右是水分，放着时间长了会发芽，不能长期保存。而“土豆米”则扬长避短，保留了土豆90%以上的天然营养成分，不仅可以长期储存，还能适应更多人的口味。
郭华春办公室里放着来自研究团队的多版本“土豆米”。来源：潮新闻
事实上，国家对马铃薯的重视由来已久。2015年，我国提出推进马铃薯主粮化战略，旨在让马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物。
“这可不是说忽略个人口味和喜好，一定让所有人都培养云贵人民的饮食习惯，天天吃土豆。”郭华春解释道，马铃薯主粮化实际上就是把马铃薯加工成符合中国人饮食习惯的像馒头、面条、米饭一样的主食。
于是，从2015年起，平时以蔬菜形象出现的马铃薯，开始转化为土豆面粉、土豆面包、土豆粉条等产品试水市场。
郭华春介绍，这些产品的制作过程基本是先将土豆加工成全粉，再二次加工为面条、馒头等，两次加工，成本自然就提高了。而“土豆米”是土豆直接加工成“米”，是“学科交叉碰撞出的新质生产力”。
初上市就获得关注的“土豆米”，是否能提高供应量和市场接受度，在“主粮江湖”拥有自己的一席之地？郭华春等多位采访对象认为，尽管目前“土豆米”面临着价格高等问题，但在发展农业新质生产力和健康饮食潮流的大背景下，其市场前景依然广阔。
根据市场反馈，“土豆米”颇受中老年群体青睐。胡徳波认为，在愈发重视“体重管理”的社会背景下，“土豆米”低糖、高膳食纤维含量，很是适配糖尿病患者、减肥及健身人群的需求。
郭华春向记者介绍，经他测试，在海拔4506米的高度，“土豆米”也可以用加热自热米饭的方式“煮熟”。来源：潮新闻
要想做大市场，产量得跟上。“目前全国共有两条‘土豆米’生产线，分别位于深圳与昭通，年产量均为1000吨。‘土豆米’要想全面打开市场，需要更多企业参与共同做大市场。”郭华春向记者透露，“土豆米”上市之后，来自云南、宁夏、山东等地的不少企业也开始寻求合作。
郭华春正准备在扩大“土豆米”的应用场景上做文章。在他看来，“土豆米”在作为自热米饭、特医食品等方向上都大有可为。
来源：综合潮新闻、央广网
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