中国连锁经营协会与世界资源研究所日前联合发布了《中国数字零售促进健康可持续膳食转型研究报告》（以下简称《报告》）。在全球营养问题日益受到关注的背景下，推动健康可持续膳食转型已成为国际社会的核心议题。零售业作为连接生产端与消费端的关键枢纽，不仅是商品流通的载体，更是重塑消费模式、引领产业转型的核心力量。从健康可持续商品的采购，到自有品牌商品的开发；从打造线下健康可持续的零售环境，到线上商品信息的精准传递；从跨行业合作到商业模式创新，零售企业正凭借其渠道影响力、场景构建能力以及数据洞察等优势发挥着重要作用。

数字零售连接生产与消费

　　近年来，随着中国健康与可持续发展战略及相关政策的陆续颁布，消费者对于个人健康和环境保护的关注度持续提升。我国在数字零售领域，凭借其全球领先的市场规模、先进的技术基础以及灵活的创新机制，在促进健康和可持续膳食转型方面展现出独特优势。通过数据驱动的全渠道营销、强大的供应链整合能力，我国的数字零售不仅能够快速响应健康消费需求，还能大规模推进可持续膳食模式。这些创新探索不仅推动了健康和可持续生活方式的普及，也为我国乃至全球应对营养和环境挑战提供了实践经验和有益启示。

　　《报告》采用“全球视野—本土实践—未来路径”三维分析框架，深入研究全球健康可持续膳食转型趋势，精准洞察中国市场消费者需求，结合健康可持续膳食转型“6P干预策略”，挖掘数字零售在政策引导、产品创新、展示优化、陈列布局、营销策略以及人员赋能六个维度的突破性实践，明确了数字零售在推动健康可持续膳食消费中的创新价值。从政策引导、行业趋势、企业战略布局、具体实施策略四个层面提出 13项行动建议，包括建立食品环境标签制度、完善可持续采购标准、发展AI营养管家系统、构建消费碳账户体系等具体措施，推动健康可持续膳食消费可持续发展。数字零售作为技术试验场与理念传播平台，将在其中发挥枢纽作用。

聘请营养学专家助力实施健康战略

　　当前，全球面临营养失衡的挑战，营养不足与肥胖并存的双重负担日益凸显，已成为各国亟待解决的现实问题。为推动健康可持续膳食转型，各国政府、科技企业、零售商与公共卫生机构正通过政策引导、科技创新和多方协同等路径，优化食品供应链，引导消费者饮食习惯转型，形成了推动全球膳食环境优化的重要合力。

　　《报告》显示，目前零售商聘请营养学专家实施健康战略的趋势日益明显，这些专家在制定健康产品和营销策略方面发挥着关键作用，帮助企业提升市场竞争优势。他们不仅培养消费者的健康意识和生活习惯，促进产品销售增长，还为员工提供营养服务，提升员工的健康和幸福感。

　　根据美国食品工业协会（FMI）2024年2 月发布的调查显示，对36家公司旗下的 11,000多家商店进行研究，发现82%的食品零售商和供应商在整个组织内聘用营养师，71%的食品零售商和供应商在公司层面聘用营养师。这些公司层面的营养师参与战略领导、监管事务、标 签、电子商务、营销和沟通计划。

　　美国大型连锁超市克罗格（Kroger）设有专门的营养师团队，负责产品开发和消费者教育。克罗格的“Opt-UP”应用程序由营养师设计，帮助消费者根据营养评分选择健康食品，目前正在积极开发个性化OptUP功能，以帮助消费者找到适合特定健康状况（如糖尿病或心脏病）的产品。澳大利亚连锁超市伍尔沃斯（Woolworths）拥有一支营养师团队，负责产品标签的营养信息，并在其网站上提供健康食谱和营养建议。

　　公共卫生部门与零售及食品企业的合作也在加强。在健康可持续膳食领域，合作关系正逐渐加强，这一趋势体现了政府与零售及食品企业之间日益紧密的合作模式。这种合作形式的兴起，主要源于对公众健康问题关注的加深，尤其是针对与不良饮食习惯相关的慢性疾病发病率上升问题，通过政府与企业合作，可以有效结合政策支持与市场力量，集合双方资源，发挥各自特长，如政府可以提供政策指导和支持，而企业则能运用其市场运作能力和技术创新实现具体目标。

　　上海市政府推进试点“营养选择标识”与“数字标签”。上海市政府积极推进营养标签制度，与零售商和食 品企业密切合作，旨在引导消费者选择更健康的食品。去年3 月，上海市卫生健康委员会与多家连锁茶饮品牌和零售企业合作，试点推行“营养选择”标识。标注ABCD四级营养分级标识，方便消费者根据饮品的非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味剂含量，选择适合的饮品。

　　为进一步提升食品信息透明度，2024年9 月，上海启动预包装食品数字标签试点工作。消费者通过扫描产品上的二维码，可获取原料信息、贮存条件、食用方法、营养成分和企业信息等详细内容。已有 10多家食品企业参与了此次试点，涵盖奶制品、肉制品、饮料和粮油等产品。

全链路助健康可持续膳食转型

　　从传统的实体店购物到线上电商平台的兴起，再到娱乐、社交媒体等新兴渠道的涌现，消费者的选择空间不断拓宽，消费者的偏好在多样化的选择中逐渐分化并趋于个性化。

　　《报告》分析，在健康可持续膳食的购买渠道满意度方面，线上渠道满意度居中，线下渠道满意度较低。针对 线上渠道，网民认可其购买便利、价格便宜等优势，但反映其存在口味不好、食材不新鲜，卫生不过关等问题。针 对线下渠道，网民认可其个性化服务与产品新鲜可挑选优势，但反映其线下渠道存在品种不全、品质不稳定、搬运麻烦及管理不规范等问题。

　　目前，我国数字零售正经历前所未有的高速发展，无论是在规模还是创新方面均处于全球领先水平。2023年，中国仍居全球第一大零售电商市场，规模达到约2.9万亿美元，超过全球电商市场的45%，这一前所未有的增长主要得益于移动支付的快速普及、消费者对线上购物的高度接受，以及强大的数字基础设施、国家政策支持和新兴模式的创新。

　　移动支付与数字渗透率全球领先：中国的移动支付、社交电商等领域发展迅速，远超全球平均水平，消费者对线上购物的依赖性和接受度极高。截至去年6 月，中国移动支付用户规模达到9.68亿人，60岁及以上网民网络支付的使用率已达75.4%，

　　物流基础设施引领创新：中国拥有全球领先的物流基础设施，覆盖范围广泛且效率高。据统计，智能仓储、自动化分拣和高效的配送网络等技术应用，有效缩短了配送时间，在全国范围内的 24 小时达成为常态。这些基础设施的完善和技术应用，不仅提升了数字零售的运营效率，还极大优化了消费者的购物体验。

　　新兴模式的崛起：社区团购和直播带货等模式迅速发展，有效触达下沉市场，满足了消费者的多样化需求，推动了农产品的销售增长及食品消费的升级。2023年中国电商直播市场规模达到4.9万亿元，大约占整个电商零售市场的25%左右。

　　中国的数字零售在全链路中广泛使用数据和技术，通过数字零售获取的数据，可以深入了解消费者偏好、饮食习惯及健康趋势。零售企业可以利用这些数据优化产品供应，预测市场变化，并主动响应满足健康可持续食品消费的需求。

　　通过深入应用大数据、人工智能（AI）和区块链等数字化技术，数字零售能够提供有针对性且可扩展的干预措施。这一过程与WRI提出的“6P”干预策略（政策、产品、展示、陈列、促销、人员）紧密结合，在政策引导、产品创新等多个环节共同发力，实现全方位的健康膳食转型。

（王小萱）