一、剁椒鱼头

去了长沙不吃剁椒鱼头真的很可惜，它是用鳙鱼的鱼头、剁椒为主料精制而成。成菜后，色泽红润，入口鱼肉软嫩细腻。

其次，剁椒鱼头老于还有一个吃法，就是先把鱼头吃净，然后再让老板下碗清汤面，如果是手擀面更佳！煮好的面条直接倒入剁椒鱼头的汤汁里，搅拌均匀后太美味了！

二、口味蛇

到了长沙最不能错过的就是口味蛇！俗话说得好：秋风起，三蛇肥。蛇为了冬眠，会在秋天储蓄足了营养，所以，这个时候的蛇也是最为肥美的时节。而长沙的口味蛇则是采用粤菜烹蛇的技法，湘菜的味道。

三、麻仁香酥鸭

提起湘菜，很多朋友首先想到的就是辣味；其实，湘菜中也有不辣的菜肴，比如蜂蜜长沙的麻仁香酥鸭！老于认为，这道菜和粤菜中的脆皮烧鸭比较相似。尤其是烹炸的时候，需要边炸边用沸油淋在鸭身上，直至外皮金黄后，再撒入花椒粉和芝麻油，最后再斩块装盘。

四、腊味合蒸

到了长沙不仅品尝一下腊味，就像到了陕西不吃羊肉泡、肉夹馍、油泼面一个道理！湘菜中的腊味，与其他地区的腊味略有不同，入口后属于腊香浓郁，咸甜适中，香而不腻等特点。

而湘菜中腊味最有名气的一道菜就是腊味合蒸，它是用腊肉、腊鸭、腊鱼或者是腊鸡、腊牛肉等腊味，配以鸡汤清蒸而成，成菜后，食材之间的味道既不串味，但滋味又能互补，吃到嘴里却又各尽其妙！

五、发丝牛百叶

在长沙，发丝牛百叶与烩牛脑髓、红烧牛蹄筋这三道菜被誉为“牛中三杰”！但老于认为，这三道菜中最有特色的就是发丝牛百叶。据饭店的老板说：当年毛主席来长沙视察时，曾特意点过这道菜，足以说明这道菜的特别之处！

发丝牛百叶，顾名思义就是把牛百叶去掉黑膜，再切成犹如长发的细丝！做的时候用旺火、茶油爆炒；成菜后，入口咸、鲜、酸、辣，味道十分丰富，尤其是百叶经过短时间的爆炒，口感脆嫩，再融合多种滋味，别有一番风味！

六、全家福

如果说，一定要点一道汤菜，到了长沙建议大家可以试试全家福！不仅如此，这道菜是很多家宴或者是重要宴席中的头道菜，寓意阖家欢乐，幸福美满的意思！