当饭店发生火灾时，应采取以下应急措施：
立即报警
发现火情后，立即拨打119火警电话，报告火灾地点、起火原因、火势大小等信息。
初期灭火
在消防队到达之前，如有能力，应使用灭火器等消防器材进行初期灭火。
关闭电源开关，防止电器引发更大的火灾。
关闭燃气、油烟等易爆炸的设备。
人员疏散
规定疏散路线和疏散时间，提前向员工和客人宣传和演练，增强疏散效率。
由员工带头，引导顾客疏散，对于身体不适或无法自行疏散的人员，要采取相应的安全救援措施。
疏散完成后，将人员移至安全区域，并进行伤情评估和救治。
火灾控制
配备灭火器材和灭火系统，确保初期火灾得到快速控制。
火灾难以扑灭时，及时撤离员工和客人，等待消防部门到达处理。
调查和清理
初步调查失火原因，确定失火责任人。
清理失火现场，排除安全隐患。
对于损坏的设备和物品进行清点，预估损失，并及时向上级部门和客户汇报。
配合消防队
消防队到达后，积极配合其灭火救援工作，提供火场信息。
后续处理
维护火场现场，确保无遗留火种。
对火灾原因进行调查，采取措施防止类似事故再次发生。
为受惊的顾客和员工提供必要的心理辅导。
通过以上步骤，可以最大程度地减少火灾带来的损失，并确保人员安全。
