材料准备
主料：
新鲜山药500克（选择颜色洁白、粗细均匀的）。
辅料：
鸡蛋黄2个、小葱花15克、面粉4勺、淀粉2勺、食用油适量、清水适量。
调味料：
盐适量、胡椒粉适量。
食材处理
山药去皮：
戴上手套，用刨皮器轻轻刮去外皮。
切片：
斜刀45度切片，厚度保持在0.5cm左右。
小葱切花：
葱花要切细碎，这样更容易均匀裹附。
调制面糊
分离蛋黄：
注意不要混入蛋白。
面粉与淀粉比例：
2:1，这是保证外酥内软的关键。
加水调制：
分次加入，搅拌至酸奶般稠度。
最后加入食用油：
这能让成品更加酥脆。
裹糊技巧
逐片蘸裹面糊：
将切好的山药片逐片蘸裹面糊。
均匀裹上薄薄一层：
确保每片都均匀裹上薄薄一层。
避免堆叠：
防止粘连。
油炸要诀
油温控制：
油温控制在170度左右（投入一点面糊，会立即上浮起泡）。
分批下锅：
避免粘连。
炸至金黄色 （约2-3分钟）即可出锅。控油：
最好立起来，保证两面都能保持酥脆。
小贴士
火候掌握：
炸山药的时候，火候一定要掌握好，中小火慢炸才能保持酥脆的口感。
面糊调整：
面糊也要调得刚刚好，才能均匀地裹在山药片上。
营养价值与食用建议
山药富含膳食纤维和蛋白质，助消化、补脾胃。
油炸虽然会增加热量，但营养成分基本保留。
创新改良方案：
面糊中可加入芝麻增香，可撒上椒盐或五香粉提味，蘸料推荐蒜蓉酱油或番茄酱。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里糯、香味扑鼻的炸山药。不妨试试看，搭配一杯饮料，绝对是完美的下午茶!
