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小炒牛肉怎么炒?别直接下锅,这样做牛肉滑嫩不柴,香辣又下饭

100次浏览     发布时间:2024-11-22 10:37:47    

牛肉是一种蛋白质含量非常高的肉类,它的营养价值非常高,脂肪含量比较低,咱们平时的时候可以多吃一点牛肉。

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。

牛肉的做法多种多样,其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。饭店炒的牛肉口感又滑又嫩,特别好吃。

其实,炒牛肉也是有诀窍的,每个部位的吃法都不一样,如果肉选错了再加上做法不对,做出来的牛肉咬都咬不动,口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。

【小炒牛肉准备材料】

主料:牛肉250克

配料:蒜子15克 姜末10克 蒜苗10克 小葱10克 洋葱15克

酱汁:辣鲜露10克 金标生抽15克 冰糖老抽5克 蚝油5克 料酒10克 啤酒

腌制牛肉:蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克

【小炒牛肉制作流程】

1.好吃的小炒牛肉,一般我们选用牛里脊肉更适合炒着吃,新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽,而如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。

如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜,而如果恢复的比较慢,甚至完全不能够快恢复,说明肉质比较差。新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。

2.牛肉切成肉片,大小均匀即可。

进行腌制加入蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克一起抓板均匀,再加入水淀粉一起抓均匀。

最后加入色拉油封油,腌制10分钟,这样的目的主要是让牛肉不容易干更鲜嫩。

3.锅中加入油,蒜子15克、姜末10克、葱段10克一起小火慢慢炒香。

4.将腌制10分钟后的牛肉下入锅中划散,加入调制均匀的料汁一起翻炒,可以分2-3次少许下入。

5.小炒牛肉然后下入青红椒圈,再加入少许的啤酒适量增加小炒牛肉的风味。

6.这样一道简单好吃的小炒牛肉就制作完成了,牛肉鲜嫩爽口,麻辣爽口还非常下饭。

【小炒牛肉总结】

1.牛肉要切大小均匀,牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的。

2.腌制牛肉可以根据个人口味进行微调,腌制牛肉的时候要顺一个方向,这样牛肉才能更嫩。

3.炒制的时候火要控制好,稍微大一些这样不容易粘锅。

4.小炒牛肉如果喜欢吃辣可以多放一些辣椒,不爱吃辣的可以不放辣椒。

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