冬季， 除了各种各样的肉类美食，暖暖的甜蜜蜜的各种糖水也是必不可少的。

在各种甜水中，银耳羹一定是大家最为熟悉的一种美食了。软糯的银耳，再配上红枣、枸杞、莲子或百合、雪梨等食材，既美味又滋补。

不过想要喝到软糯绵密，口感粘稠的银耳羹，也不是简单的事情，因为很多小伙伴都不知道如何快速将银耳炖出胶质。

今天咱们就来分享一下如何快速地炖出口感绝佳的银耳羹吧。

银耳的选择

想要银耳羹好吃，品质好的银耳是必要条件。品质好的银耳一般具备以下几个特征：

1.颜色白中泛黄

2.摸起来有些扎手但是摸过后银耳不会掉渣。

3.闻起来是干燥的菌菇味道，没任何刺鼻的怪味。

银耳羹出胶小窍门

1.银耳充分泡发

整朵银耳要提前2—3个小时用温水泡发，这样银耳可以慢慢吸收水分，舒展到最好的状态。

2.银耳撕成小朵

银耳泡发好后剪掉根部，用清水冲洗干净后撕成小朵，一定要撕得越小越好，大概有2个指甲盖这么大小即可。这样胶质可以更好渗透出来，银耳也更容易熬出胶。

3.银耳跟水的比例把握好

水和银耳的比例是3：1，水太多会稀释银耳的胶质，影响银耳羹的整体口感。

4.记得不停搅拌

银耳熬煮20分钟左右，记得用勺子不停地搅拌银耳，不停搅拌会加速银耳胶质地析出。

5.大枣枸杞类的食材要出胶后再加入

炖银耳的时候，大枣、枸杞之类的配料要在银耳出胶后再加入，过早地加入到银耳羹中，不仅会影响银耳出胶，而且会影响整体汤品的颜色。

黄桃银耳羹

准备材料：

银耳、红枣、冰糖、黄桃罐头

制作步骤：

1.银耳用温水泡发后清洗干净，剪掉根部后撕成2个指甲盖大小的银耳。

2.银耳加入锅中（砂锅最好），按照水、银耳3:1的比例添加清水，大火煮开后加入少许黄冰糖，然后用勺子不停搅拌银耳羹，搅拌10分钟到银耳出胶质。

3.10分钟后再加入红枣，再次熬煮10分钟后出锅即可。

4.黄桃罐头切成小块后加入到银耳中，这样软糯的银耳中又添加了一丝水果的清香，甜而不腻，十分美味