新锅要用猪皮的原因主要有以下几点：
去除有害物质：
新锅在制造过程中可能会有一些有害物质，如机械油和抛光蜡等。用猪皮擦拭可以有效地去除这些物质，使锅体更加纯净，更适合烹饪使用。
防止生锈：
铁锅容易生锈，尤其是新锅。猪皮油含有不饱和脂肪酸，涂在加热的铁锅上接触空气后，会氧化形成一层紧致的保护膜，以隔绝空气与水分的侵蚀，从而达到防锈的目的。
易于清洗：
用猪皮擦拭后的铁锅表面会更加光滑，不容易沾染油污，清洗起来更加方便。
保养铁锅：
猪皮油不仅能够防锈，还能在锅体表面形成一层保护膜，延长铁锅的使用寿命。
具体操作方法：
1. 将新锅烧热，然后放入带有肥肉的猪皮，沿着锅内来回滑动，确保每个角落都能得到充分滋润。
2. 擦拭后再清洗，然后再次加热锅体，重复几次，直到锅体表面光滑无油。
3. 最后，用流动的水冲洗干净，并重复上述过程至少三次，以确保彻底去除有害物质并形成保护层。
建议：
虽然使用猪皮开锅是一种传统且有效的方法，但并不是唯一的方法。根据个人喜好和实际情况，也可以选择使用植物油或其他方法进行开锅。无论采用哪种方法，关键是要确保锅体表面干净、无油，并形成一层保护层，以延长铁锅的使用寿命。
