日常生活中，鸭血最常见、最被人熟悉的吃法就是涮火锅了，除此之外很少有人用它直接入菜，一是不知道怎么做、二是不知道怎么做好吃。不过今天，我要给大家强烈推荐一下这道鸭血烧豆腐、也叫鸳鸯豆腐，一红一白、麻辣鲜香、入口滑嫩、营养与美味并存，成本不到5块钱，吃着比红烧肉都过瘾。
可能有人会担心鸭血有腥味，这点完全可以放心，只需要一味调料就能轻松解决，不但能去除腥味，还能起到增香增鲜的作用。下面，我就给大家详细讲解一下具体做法，保证滑嫩不破碎、好吃又入味。
【鸭血烧豆腐】
1.首先，我们准备一块嫩豆腐，切成方丁。
2.鸭血一块，也切成同样的方丁。
3.大蒜拍扁、切成碎末，大葱破开、切成葱花，另外切一点韭菜花备用。
4.下面，我们把豆腐和鸭血焯一下水，锅中加入清水，凉水放入豆腐和鸭血，加入一勺食盐、入底味的同时还能防止豆腐和鸭血破碎。水烧开以后把鸭血和豆腐倒出来，沥干水分备用。
5.锅内烧油，放入蒜末和葱花煸炒出香味，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油。
6.然后沿锅边加入适量的清水，倒入鸭血和豆腐，这里清水的量要没过豆腐和鸭血，关小火开始调味，加入老抽提一下色，生抽提鲜，一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖。
7.接着开大火收一下汤汁，让鸭血和豆腐吸收料汁入味，最后撒上韭菜花，淋上花椒油、花椒油能够抑制鸭血的腥味、增鲜增香。汤汁浓郁粘稠时即可出锅装盘。
有话说：
1.豆腐和鸭血焯水的时候可以放一些食盐，不但能入底味，还能防止破碎；
2.韭菜要出锅前再放，以免久炒失去鲜味；
3.最后淋入一点花椒油是为了去除鸭血的腥味，增加鲜麻的口感。
