食材
主料
五花肉1000克克
配料
盐10克、葱段10克、姜片10克、冰糖20克、老抽10毫升、八角2个、花椒2克、灯笼椒10克、花雕酒30毫升
酱肉的做法
1、五花肉带皮洗净，控干水后切成大块，装盘备用。
2、把洗净的五花肉放入高压锅中，加入清水末过五花肉，大火烧开。
3、锅中水烧开了后，把煮出来的肉沫子撇干净，加入花雕酒30毫升，花雕酒是关键，是炖肉最去腥味的。
4、锅中加入葱段10克、姜片10克、盐10克、白糖3克、大火烧开转销魂，炖1个小时。
5、1个小时后，把五花肉从高压锅中取出，炒锅中倒入少许油，下入冰糖20克，小火慢慢炒化开。
6、糖色是这道菜的关键之处，锅中糖冒泡了 变成棕色了，迅速把煮好的五花肉下入锅中，倒入20毫升的老抽上色。
7、倒完老抽后，把刚才煮五花肉的汤也倒入锅中，加入八角1个，花椒3克。
8、最后在来5克白糖 是为了让汤汁更粘稠，10克的灯笼椒 大火收汁 ，用勺子往五花肉皮上浇汁，更好的上色。酱汁收干了以后，晾凉后装入冰箱 微微冻一下 更好切。
9、酱肉凉透了后，切成片就可以了，这样一道好吃的酱肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、酱五花肉一定要给放凉了在吃，这样比热的好吃一些。
2、高压锅压一个小时左右就可以，从放入锅中开始算，上汽了后时间少一些。
