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分享泡椒牛蛙的家常做法 ,简单易学

100次浏览     发布时间:2023-07-03 13:14:17    


【泡椒牛蛙】

1.首先我们准备一下食材,人工饲养的牛蛙两只,先把头切掉剥去外皮,再把内脏去除干净切掉脚趾,放入清水中把血水清洗干净以后捞出,剁成大小均匀的小块备用。

2.然后我们把牛蛙腌制一下,盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,再抓入少许干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

3.接着准备配料,大蒜一把切掉两头备用,生姜一块先切成厚片再改刀切成丁,红泡椒几根切成小段,青线椒两根切成圈,和红泡椒放在一起用来配色,小葱几根切成段备用。

4.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内加入适量的植物油,油温六成热,油面冒青烟时把腌好的牛蛙倒入锅中,快速油炸10秒钟捞出控油,经过油炸的牛蛙肉质更紧实。

5.锅内留底油,油热以后,倒入准备好的大蒜翻炒出蒜香,保持开小火以免大蒜炒糊,倒入青红椒和生姜翻炒出香辣味,加入辣椒酱10克,蚝油5克,翻炒均匀。

6.把控过油的牛蛙倒入锅中,颠锅翻炒给牛蛙上色,从锅边淋入料酒5克翻炒均匀,料酒遇热挥发能带走牛蛙的腥味,再从锅边淋入适量清水。

7.加入鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许,生抽5克,老抽2克提色,酱料中的食盐量已经足够,不用再加搅拌均匀转大火煮2分钟。2分钟以后汤汁已经非常浓郁,牛蛙也已经熟透充分入味,加少许水淀粉把汤汁收至粘稠,再淋入少许辣椒红油,辣椒油能使菜品油润发亮,颠锅翻匀后即可出锅。

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