【泡椒牛蛙】
1.首先我们准备一下食材，人工饲养的牛蛙两只，先把头切掉剥去外皮，再把内脏去除干净切掉脚趾，放入清水中把血水清洗干净以后捞出，剁成大小均匀的小块备用。
2.然后我们把牛蛙腌制一下，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，再抓入少许干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
3.接着准备配料，大蒜一把切掉两头备用，生姜一块先切成厚片再改刀切成丁，红泡椒几根切成小段，青线椒两根切成圈，和红泡椒放在一起用来配色，小葱几根切成段备用。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油，油温六成热，油面冒青烟时把腌好的牛蛙倒入锅中，快速油炸10秒钟捞出控油，经过油炸的牛蛙肉质更紧实。
5.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的大蒜翻炒出蒜香，保持开小火以免大蒜炒糊，倒入青红椒和生姜翻炒出香辣味，加入辣椒酱10克，蚝油5克，翻炒均匀。
6.把控过油的牛蛙倒入锅中，颠锅翻炒给牛蛙上色，从锅边淋入料酒5克翻炒均匀，料酒遇热挥发能带走牛蛙的腥味，再从锅边淋入适量清水。
7.加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许，生抽5克，老抽2克提色，酱料中的食盐量已经足够，不用再加搅拌均匀转大火煮2分钟。2分钟以后汤汁已经非常浓郁，牛蛙也已经熟透充分入味，加少许水淀粉把汤汁收至粘稠，再淋入少许辣椒红油，辣椒油能使菜品油润发亮，颠锅翻匀后即可出锅。
