鲁菜又名山东菜，起源于山东的齐鲁风味，是由胶东菜（以海鲜为主），济南菜和孔府菜三部分组成。由三者共同组成了明福天下的鲁菜系，均属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系，历史可以追溯到春秋战国时期 ，历史悠久、技法丰富、难度高、是做菜技法中最见功力的菜系。也是我国覆盖面最广的地方风味菜系，对北京，天津，河北，东北各地的饮食结构和特征有较大影响。
鲁菜在中国饮食文化中有着举足轻重的地位：我国饮食对精湛的追求以及五味调和的饮食哲学均发祥于山东；鲁菜的烹饪技法有自发型菜系的特点，其余菜系的多种烹饪技法大多借鉴于鲁菜；明、清两代，鲁菜已经成为宫廷膳食的主体，受其影响，鲁菜中有大量菜品极端考验厨艺，鲁菜在历代宫廷中也得到了更好的完善，
鲁菜是“北食”的典范，其特点注重爆、扒、烤、烧、蜜汁，炒、拔丝、多用葱爆、葱烧、蒜泥拌，蒜爆等方法，是以咸鲜为主，突出食材的原有本味，技法以爆炒见长，及其注重烧菜是的火候掌握，精湛技艺以汤羹为首，烹制海鲜有独到之处，菜品大方朴实，适应性强。以香，味，嫩，鲜，醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜讲究原料质地优良，更注重菜肴的色彩和形式。多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜，刀功精细，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，形式多样
鲁菜的经典菜品有多，那就来介绍几款常见的鲁菜，一品豆腐、九转大肠，葱烧海参，红烧海螺，糖醋黄河鲤鱼，油爆双脆、扒原壳鲍鱼，芫爆鱿鱼卷，油焖大虾，葱椒鱼，醋椒鱼，糟熘鱼片，布袋鸡，温炝鳜鱼片，酥炸全蝎，芫爆鱿鱼卷 ，木须肉，芙蓉鸡片，胶东四大温拌，阳关三叠，拔丝山药，清汤西施舌，糖醋里脊，红烧大虾，四喜丸子，红烧狮子头等等
