蔬菜的做法通常都非常简单，有些直接放进锅中炝炒，放入调料调味就十分好吃。但是并不是所有的蔬菜直接炒都好吃，尤其是今天小编要给大家介绍的这4种蔬菜！如果不认真处理，有可能会影响到家人的健康。绿色的蔬菜中可能会含有草酸，血细胞凝集素，虫卵等，这些物质十分特殊，不仅会影响蔬菜的口感，也可能会带来严重的后果。

这四种蔬菜要焯水后才能吃，很多人不注意，吃坏肚子了才后悔莫及，那么到底是哪4种蔬菜呢？接下来一起看一看吧！

第一种：冬笋

冬笋中所含有的草酸是非常大量的，因此有些人吃着就会感觉十分苦涩。冬笋中的草酸是可以分解的，当它遇到水和高温的时候，自动会分解成一氧化碳和二氧化碳以及水。这也正是要将冬笋进行焯水的原因。焯水后的冬笋草酸自然就消失了，剩下的就只有脆和甜了。焯水时间掌握在50秒左右，完全可以将草酸分解完。一定要热水下锅。

第二种：花菜

时常会分不清花菜和西兰花，因为长得非常像。终于分清是因为它们的颜色不同，花菜是白色的，西兰花是绿色的。如果有朋友还分不清的话，可以以颜色区分它们。

秋天开始种植花菜，到了冬天的时候成熟即可食用。秋天种植花菜的时候温度与冬天相比较自然是高的，花菜此时正属于生长期，温度高就会有虫子或者虫卵在花菜上面。采摘之后有很大可能依然在花菜上面，为了卫生，所以要将花菜放进水中焯一下。

花菜本身比较硬，焯水之后口感会软一些，如果想要保持它的脆感，焯水时间可以短一下。使用蒜汁调拌一下，比较好吃。

第三种：四季豆

如果不了解四季豆，不熟悉它的做法，那它相对来说是一种比较危险的蔬菜了。时常会看到有人因为吃四季豆而中毒，所以有些地区明确规定不允许饭店卖四季豆这一道菜。主要原因在于四季豆里面含有的血细胞凝集素，它对人体是有害的，中毒事件也都是因为它而起。

血细胞凝集素当遇到高温时就会快速消失，在锅中煮上三分钟左右，食用的时候就完全不用担心有中毒的可能性。

第四种：菠菜

菠菜最常见的一种吃法就是凉拌菠菜，冬天吃感觉十分清爽。凉拌菠菜的做法就是先将菠菜进行焯水，然后再用芥末调拌，吃起来十分爽口。吃菠菜的时候如果不焯水，吃的时候就会有明显的涩感，因为菠菜里面有草酸、鞣酸，同时进入口腔口就会有一种涩涩的感觉。好在这两种物质是可以溶于水的，经过焯水后就不再会有涩感。

冬天在吃冬笋，花菜，四季豆，菠菜这四种蔬菜的时候，一定要先进行焯水，将不安全因素排除掉，为了自己和家人的健康，不能忘记，不能只图省事。