咖橙的“小众早茶系列”已经连载到了第11篇。之前的10篇里，咖橙已介绍了100种点心。其中有45种蒸制点心，7种烘焙点心，27种煎炸点心、4种砂煲点心，14种特色甜品，以及3种煮制菜品。

在今天的文章中，有极少出现且口味特别的“秘酱手工粉”、造型生动可爱的“白兔水蜜桃”、肉质非常细嫩的“鱼腩盅仔饭”，以及香港风格的“混酱蒸肠粉”等，一共是10种各具特色的点心，一起来看看吧。

如果您喜欢本文，记得关注“咖橙游天下”，并将本文转发给您的亲朋好友哦！

101 翡翠艾草糕

艾草在国内分布的范围很广泛，很多地方的食品都会添加这种带有“草药香气”的植物。梅州的艾粄、桂林的艾叶糍粑都是如此。

但是，不管是艾粄还是艾叶糍粑，都因为使用了糯米，导致口感太黏。常吃的话，对胃和牙齿的负担都比较大。

翡翠艾草糕就完美地解决了这个问题。它蓬松的造型和马拉糕非常相像，口感也和马拉糕接近，很柔软，只是颜色变成了艾草的那种深绿色，而不是马拉糕那种黄褐色。

因为是发面，艾草糕对胃的负担要小很多。吃的时候，还可以闻到独特的淡淡艾叶香，搭配糕体本身的甜味，很适合春天食用。

102 港式混酱蒸肠粉

很多人都喜欢吃广东的肠粉。但大家熟悉的肠粉，比如布拉肠粉、抽屉肠粉、石磨肠粉，都是带有各种馅料的。

而猪肠粉既没有填充馅料，也不含猪肉成分。它完全由卷成圆柱形的米皮制作而成，一般会和别的食材放在一起炒制。

在“港式混酱蒸肠粉”中，就使用了这种猪肠粉制作。蒸制完成的肠粉被切成了小块上桌，还撒上了芝麻酱、海鲜酱。

它的造型小巧而精致，食客可以一口一个，慢慢品尝。吃的时候，会发现它的口感和卷起来的凉皮相似。酱料虽然看上去很多，但是味道是那种淡淡的咸鲜，而不是一款很咸的重盐点心。

103 椰香脆皮年糕

年糕是我国各地都比较流行的传统甜点。广州因为地处华南，距离椰子的产地比其他省份更近，于是就有了这款“椰香脆皮年糕”。

这款年糕的外皮特别脆，油炸外壳的两端，是有椰汁香气的椰蓉。吃上一口，里面是软软糯糯的年糕本体。和甜粄、糯米粑粑相比，它的黏性较低，味道更香甜。

由于是油炸食品，出于现代健康观念的考量，点这款点心的食客已经越来越少了。一些早茶餐厅也会使用“炸牛奶”这种馅料更加顺滑，吃起来更轻松的点心来替代炸年糕。

104 青燕麦糯米蒸软排

这款点心和上次介绍的“生炒燕麦糯米饭”比较类似，吃起来有些粘粘的感觉，但也有3个不同之处。

其一，就是糯米饭上面的几块软排。软排和普通的排骨肉相比，更加柔软细嫩，酱料浓厚又不咸腻，而且蒸至脱骨，吃起来很方便。

其二，就是炒糯米饭里面的芋头。这道菜有比较浓的芋头香气，吃的时候软糯的芋头和粘性十足的糯米搭配在一起，口感很有特色。

其三，在炒糯米饭的过程中，并未添加花生。在咖橙看来，这种做法更加妥当。因为柔软的炒饭如果与脆而硬的花生搭配在一起，在进食的时候，每一口都会产生顿挫的“不连贯感”。由于本道菜已经有了软排来增加口感层次，所以不需要再加入干果。

105 千层桂花糕

这是咖橙介绍的第3款使用桂花的早茶甜点。和之前提到的“桂花蜜豆腐花”、“锦鲤桂花糕”相比，由于使用了椰浆，所以更具有南国热带的独特风情。

这道点心的透明部分，是果冻状的桂花糖水，里面可以看到一片片桂花。而白色的部分，就是用椰浆制作的椰奶糕。

整体来看，它的长相和“椰汁千层糕”、“斑斓糕”比较类似，但是口感上更加柔软。不用咀嚼，只需放入口中，就会慢慢地融化，与奶冻更为接近。

吃的时候，椰汁的味道与桂花的香气相融合，甜而不腻，清爽而又适口。

106 白兔水蜜桃

妙趣横生的像生点心，早茶的创意中，永远是不可或缺的。“白兔水蜜桃”就完美呈现了兔子与桃子的造型。

桃子的外壳由白巧子的造型克力制作而成，出于冷冻保存的缘故，外壳比较硬，但会随着时间变化慢慢融化变软。软下来之后，只需用勺子的背面轻敲，即可打开。

桃子里面是椰汁味道的布丁，布丁里还加入了黄桃，以带来更多的味觉体验。

至于兔子部分，其实就是椰子味的奶糕。和上面介绍的“千层桂花糕”相比，“兔子”更硬，也更结实，在口中化开的速度会比较慢，适合一口一口吃掉。

107 秘酱手工粉

这道点心不仅小众，而且具有北方的特色，咖橙只在一家早茶餐厅见过。它由“白芝麻与小葱提味”的手工粉和“蒜香浓郁”的秘制酱料组成。

手工粉的口感比较特别，和北方烧麦顶部的面皮非常相似，但褶更多一点，质地更滑爽一些。吃起来的口感比较棉柔，不仅层次丰富，而且相当细腻。

所搭配的酱料则有着浓郁的蒜香，口味微微偏酸，能尝出香油的味道。

这道点心吃起来和北方的凉皮比较接近，但是更加清淡，盐的含量要少得多。

108 鱼腩盅仔饭

和普通的盖饭相比，“鱼腩盅仔饭”的米饭略微硬一点，和煲仔饭的米饭有几分相似。这道菜和之前介绍过的“排骨凤爪盅仔饭”差不多，容器、制作方法都是相同的，只是配菜有所区别。

其中最大的亮点，自然就是鱼腩了。一共大概有3大块，不仅新鲜，而且口感细嫩、厚实，几乎没有鱼刺。配上咸鲜的豉油，鱼肉的鲜美被充分释放。

除了豉油，鱼块的上面还撒了一些姜蓉，不仅起到了去腻提鲜的作用，而且还符合养生里“寒性、热性食材相平衡”的原则，美味而又养胃。

109 沙拉金网卷

这是一款“造型创新，馅料传统”的点心，在大部分茶楼里都找不到。

沙拉金网卷色泽金黄，外皮酥脆，其实就是一种小型的虾肉煎饼。在制作过程中，把虾肉与面糊混合，包入面皮，形成“中间厚、四周薄”的造型后，再油炸即可出锅上桌。

面糊的口感比较细腻，外观也因为沙拉酱的装饰，显得有俄式西餐的风格。和其他的炸虾饼相比，沙拉金网卷吃起来更像是鱼豆腐，馅料里很可能加入了鱼肉，口感与广州常见的“鲮鱼饼”有点类似，只是要薄很多。

110 香甜小米糕

国内小米产地主要集中在北方，其中东北、华北、西北的产量达到了全国总产量的97%。

广东虽然不是小米的主产地，但也有一些小米制作的特色点心，香甜小米糕就是其中的一种。

小米糕是蒸制而成的，但所含的水分却并不多，是一款比较干燥的点心。

它的口感很有韧劲，比起其他的广式糕点偏硬一些，有沙沙的质地。吃上一口，会发现里面比外层稍微软一点。味道则是比较清晰的小米香，有些清淡的甜味。