什么是顶水

顶水是指在麦汁过滤过程中，通过送入热水来反冲麦糟层，以疏松和重新组织麦糟过滤层，从而加快麦汁过滤速度的操作。具体来说，顶水是通过在过滤槽的麦汁放出管上安装一排热水管，当麦汁过滤困难时，通过这些热水管将热水送入，经由麦汁放出管、槽底、假底向麦槽层进行反冲，顶动与冲松已板结的麦槽层。

顶水的主要作用包括：

疏松麦糟层：

通过反冲作用，使板结的麦糟层变得疏松，有利于麦汁的过滤和流动。

加快过滤速度：

疏松后的麦糟层能够更有效地将麦汁中的固体物质截留，从而提高过滤效率。

驱除空气：

在糖化醪送入过滤槽之前，顶水可以进水驱除槽底与假底之间的空气，启承拖醪液的作用，避免因空气的存在而影响过滤效果。

为了达到顶水的目的，需要注意以下两点：

控制顶水流量和温度：

顶水的流量和温度需要控制得当，以确保麦糟层能够均匀疏松，同时避免对麦汁造成不良影响。

合理安排顶水时间：

顶水应在过滤过程中适时进行，避免在麦汁放出管中造成麦汁反冲不畅或影响其他工艺步骤。

总结来说，顶水是一种在麦汁过滤过程中常用的操作方法，通过送入热水反冲麦糟层，以达到疏松麦糟、加快过滤速度的目的。