宅家这么久，这道炸鱼百吃不腻，3天不做孩子就点名要，上桌扫光！以前孩子上学时住校，不在家里吃饭，没觉得自己有多幸福，现在一天三顿要不重样地给他准备三餐，觉得好辛苦！身体累点倒没什么，关键是不知道做什么给他吃，这个不爱吃那个不想吃，再好吃的东西，第二顿看都不看一眼，想想我们小的时候，玉米面饼子就着咸菜吃都觉得香，现在的孩子真的是太幸福了！
还好有一样是儿子爱吃的，那就是我的拿手好菜~炸鱼，三天不吃就点名要！鱼肉的营养丰富，很适合孩子吃，吃鱼肉有明目护眼的作用，常吃鱼的孩子眼睛明亮有神，还可以提高脑细胞的活力，增强记忆力，提高学习和反应能力，孩子今年就要高考了，因为疫情不能上学，每天都在家对着电脑上网课，累眼又累脑，所以他喜欢吃，我更乐意给他做！
炸鱼好吃有诀窍，可不能直接下锅炸，每一步都有技巧，小细节做到了，炸出的鱼才能又香又酥还不腥：
1.鱼去除内脏清洗干净后放入盆中，加入适量的盐、花椒粉、料酒和生抽调味，抓拌均匀后再放入拍碎的大蒜、葱和姜再次抓拌均匀后腌制20分钟。
2.趁腌鱼的时间调个挂浆糊：取一个空碗加入等量的淀粉和面粉，然后再加入1勺盐、磕入一个鸡蛋，分少量多次倒入清水，搅拌至面糊用筷子挑起后呈流动的线状即可！
3.腌制好的鱼不要着急上浆，我们先把鱼的正反面均匀地裹上面粉，然后再放到面糊里均匀地挂上一层糊，这样做可以防止上浆时不脱浆，而且挂浆均匀。
4.锅中加多一点的油，烧至五成热时放入挂好糊的鱼，鱼刚入锅时不要着急翻动，待鱼定型后再翻面，鱼皮炸至微黄时控油捞出，再将油温升至8成热看到油锅冒烟时，放入鱼复炸，炸至表皮金黄酥脆时控油捞出即可！经过复炸的鱼特别酥脆，而且经过高温复炸可以将鱼肉里面的油逼出来，吃起来香而不腻！
【技巧总结】：
1.炸鱼时，不要直接下锅炸，要多加腌制这一步，腌制好的鱼肉紧实更入味，炸的时候不容易散花！
2.腌制时加的葱、姜、蒜要切得大一点，这样炸之前可以很轻易挑出来，避免混入锅中炸糊，影响鱼肉的口感！
3.炸鱼肉用到的挂浆糊最好用1：1的面粉和淀粉调成，因为如果我们只用面粉，炸出的鱼会外皮发硬不好吃，只加淀粉，炸出的鱼就会不够酥脆，而用面粉和淀粉调糊炸出的鱼外酥里嫩、鱼肉不老不硬、非常好吃！
4.炸鱼时如果炸得多要分锅炸，不要一下全倒入，容易炸烂！
这样一道香酥脆的炸鱼就做好了，不用蘸椒盐吃也很有滋味。我们炸鱼时，可不要直接下锅炸，首先要先腌制可以使鱼肉紧实不散花，其次要挂糊加复炸可以使鱼外酥里嫩不油腻！
