桃酥可以算是烘焙类里最基础入门的点心了，和西式的点心的相比，传统的中式桃酥制作方法更简便，不用打发黄油不用搅拌混合，不用冷藏定形切片整形，只需要用手揉巴揉巴就完事，混合完立马就能烤，所以相当省心省事，而且基本上不太会失败，讲真你真要做失败了，唯一的可能是你揉得太用力了把面团揉死了，所以烤出一个死面饼，没有自然开裂的膨松，但死面饼也不过是不那么酥而已，归根到底也还是能吃滴。传统的桃酥用到的膨化剂是“臭粉”，学名叫“碳酸氢铵”，这个东东遇热后会散发出一股子类似臭气的氢气味儿，而且吃的时候会有些涩口，所以现在大多数的饼店会用泡打粉或者小苏打来代替臭粉，一是没有那么重的气味，二是口感更好。所以较真的同学说不用臭粉的不是正宗桃酥的可以不必那么纠结哈，时代是在进步的，有更好的干嘛要用差的不是么？嘻嘻~
中式桃酥（10个）
原料：中筋面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，全蛋液10克，核桃仁30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
表面装饰：熟白芝麻适量、全蛋液适量、水1小勺
1.面粉、泡打粉、小苏打混合筛入大碗中，再倒入切碎的核桃仁；
2.混合均匀；
3.鸡蛋1个打散；
4.另取一碗，倒入植物油、糖倒入碗中，再加入10克全蛋液；
5.用打蛋器混合均匀；
6.将混合后的油糊倒入面粉碗中；
7.用手抓揉均匀；
8.用保鲜膜包成面团；
9.取一小块面团（约24克），搓成小圆球；
10.烤盘垫锡纸，将面团在烤盘内压扁成饼坯；
11.将剩余的全蛋液用筛网过滤一遍；
12.加入一小勺清水搅拌均匀；
13.将饼坯表面均匀的刷上一层全蛋液；
14.擀面仗底部沾水，沾一面白芝麻；
15.将芝麻压在饼坯中心，稍稍用力按出凹痕；
16.烤箱预热，上下火180度，中层，烤15分钟左右，至表面上焦色即可。
PS:
桃酥的面团必须松散才能在烘烤过后有一咬即酥的口感，所以油糊与面粉混合的操作要注意，只能用手轻轻抓揉至无干粉的状态即可，不要用打蛋器或者橡皮刮刀搅拌，抓揉后的面团也无须用力揉和成团，只要用保鲜膜包起，稍揉捏成团即可。
